4 Beinscheiben vom Rind, 3­4 cm dick (insgesamt etwa 1 kg je nach Knochenanteil)
Salz, Pfeffer
4 Tomaten
4 Zwiebeln
2­3 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1/2 TL Thymian
1/8 l Rotwein
1/8 l Rinderbrühe, Kalbsfond oder notfalls Wasser
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1/2 Bund Petersilie
1 unbehandelte Zitrone oder Orange